Lessate i broccoli per 6-7 minuti in acqua bollente salata. Scolateli e saltateli in padella con l'aglio e l'olio per 5 minuti; salate, insaporite con il peperoncino sbriciolato e frullate il tutto con i 2 tipi di formaggio.
Tritate i pomodori secchi ben sgocciolati, incorporateli alla crema di broccoli insieme alle olive tagliate a rondelle.
Dividete il filoncino in 2 parti di uguale lunghezza e, con un lungo coltelo affilato, svuotatela della mollica facendo attenzione a non romperne la crosta.
Farcite i mezzi filoncini con il composto di broccoli premendolo bene con un cucchiaio. Avvolgete i pani in pellicola e fateli rassodare in freezer per mezz'ora prima di affettarli
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