Lavate le melanzane e adagiatele su di una teglia rivestita di carta forno.
Infornatele a 200° per circa 40' Mentre le melanzane sono in forno mescolate in una ciotola il parmigiano e il pane grattugiati. Unite anche le erbette fresche sminuzzate.
Quando le melanzane saranno ben morbide fatele intiepidire e incidetele con un coltello.
Prelevate la polpa con un cucchiaio e mettetela in un colino a scolare per qualche minuto.
Unite la polpa di melanzane al pane e al parmigiano.
Unite anche l'uovo, salate e amalgamate bene il tutto
Ricavate dall'impasto delle polpette non troppo piccole e passatele nel pangrattato.
Friggete le polpette di melanzane in abbondante olio fino a che non saranno ben dorate. Scolatele e fatele sciugare su carta assorbente.
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