750 grammi di peperoni verdi a cornetto (sono quelli verde omogeneo, stretti e lunghi)
farina q.b.
acqua q.b.
sale
pepe
1 cipolla
pomodori pelati
capperi
3/4 lievito di birra
vino bianco
olive snocciolate
olio per friggere
Preparazione
Lavate bene i peperoni, asciugateli, levate il picciolo e tagliateli (tranne uno) in due nel senso della lunghezza.
Liberateli da tutti i semi ed i filamenti interni e teneteli da parte.
Preparate la pastella: prendete 350-400 grammi di farina, salate, pepate aggiungete 1 bicchiere di vino bianco ed il lievito diluito in un po' di acqua tiepida.
Aggiungete eventualmente altra acqua tiepida fino ad ottenere un impasto molle che metterete a lievitare per 60 minuti.
Nel frattempo tagliuzzate il peperone verde messo da parte, la cipolla, una manciata di capperi sottosale ben lavati sotto l'acqua corrente .
Fate a pezzetti 10-15 pomodorini, tritate grossolanamente una decina di olive verdi snocciolate (se utilizzate le olive nere, meglio non snocciolarle perché tenderebbero ad annerire la preparazione) ed unite il tutto alla pastella, quando sarà trascorso il tempo previsto per la lievitazione.
La consistenza finale dovrà essere come quella delle frittelle: non liquidissima ma non densa.
Prendete ora i cornetti ed adagiateli nella pastella: aiutandovi con un cucchiaio farciteli bene (la prova che la pastella ottenuta è della consistenza giusta la vedrete adesso perché dovrà rimanere ben incollata sul dorso dei peperoni avvolgendoli per bene).
Scaldate l'olio (un buon olio di semi di arachidi andrà benissimo) e quando sarà caldo (non fumante da bruciare) calate i peperoni 2-3-4 per volta a seconda della grandezza del vostro tegame e cuoceteli per qualche minuto a fuoco medio.
Quando la pastella risulterà dorata, sgocciolateli e servite caldi.
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