300 g di riso semifino Vialone nano o di riso fino ribe parboiled
1 ciuffo di prezzemolo
1 spicchio d'aglio
olio extravergine di oliva
30 g di pecorino stagionato grattugiato
sale e pepe
Preparazione
Insaporisci il riso. Sciacqua il riso sotto acqua fredda corrente e lascialo sgocciolare in uno scolapasta. Trita finemente il prezzemolo e l'aglio spellato, trasferisci il trito in una ciotola, unisci il riso crudo, insaporisci con un pizzico di sale e una macinata di pepe e mescola bene. Lava e spazzola con una paglietta le cozze sotto un getto di acqua corrente. Elimina il bisso (il gruppo di filamenti che fuoriesce dalle conchiglie) e sciacquale di nuovo. Fai scorrere e scivolare leggermente la valva superiore su quella inferiore, spingendola con il pollice. Infila la lama di un coltellino fra le 2 valve, falla ruotare, fino ad aprirle ed elimina 1 delle 2 valve. Compi questa operazione stando sopra una ciotola, in modo da raccogliere l'acqua contenuta nei molluschi. Misurala e aggiungi una quantita di acqua fredda sufficiente a ottenere 8 dl di liquido e regola di sale, solo se necessario.
Prepara gli altri ingredienti.Sbuccia le patate, tagliale a fettine di 2-3 mm di spessore e scottale per 2 minuti in acqua bollente salata. Taglia i pomodori a rondelle e lasciali sgocciolare in uno scolapasta, in modo che perdano l'acqua di vegetazione. Spella e affetta finemente la cipolla.
Componi o inforna. Ungi con olio la pirofila, fai uno strato con meta cipolla, continua con meta delle patate e meta dei pomodori. Trasferisci meta del riso nella pirofila, livellalo e spolverizzalo con meta del pecorino grattugiato. Disponi sopra le cozze con la valva rimasta, coprile con il riso rimasto e completa con il pecorino grattugiato, 1 strato di cipolla, 1 di pomodori e 1 di patate. Irrora con 4-5 cucchiai di olio e insaporisci con pepe. Copri il tutto con gli 8 dl di liquido preparato e riscaldato. Chiudi con un doppio foglio di alluminio o con un coperchio resistente al calore e a chiusura ermetica. Trasferisci la pirofila in forno gia caldo a 180?C e cuoci per 25-30 minuti, finche il riso avra assorbito tutto il liquido. Togli la pirofila dal forno, lascia intiepidire la tiella per qualche minuto e servi.
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