Mettete il baccalà, già ammollato, in un tegame coprendolo di acqua fredda, ponetelo suo fuoco e, quando bolle, ritiratelo e lasciatelo per 25 minuti nel tegame coperto.
Infine scolatelo e tagliatelo a pezzi abbastanza grossi. Asciugateli e infarinateli, prima di farli rosolare nell'olio insieme con le cipolle affettate sottili.
Appena rosolati, disponete i pezzi di baccalà sul piatto di servizio mantenendoli in caldo. Nell'olio di cottura mettete poi i pomodori sbucciati e tagliati a pezzi, dopo averne tolto i semi. Lasciate cuocere fino a che siano ben disfatti (dovrebbero bastare un decina di minuti).
Condite col pepe, con l'aglio pestato e col peperoncino. Coprite il baccalà già pronto con questa salsa e servite in tavola con patate dolci lessate.
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Nazione/Regione:
Tunisia
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