Portate al limite dell'ebollizione il latte con la vaniglia, spegnete, lasciate riposare per 10 minuti, quindi eliminate la vaniglia. Riunite in una terrina i tuorli con lo zucchero e sbattete fino a ottenere un composto spumoso.
Aggiungete la farina e versate a filo il latte tiepido, mescolando con un cucchiaio di legno. Cuocete la crema a fiamma bassa finche si addensa. Montate la panna con 20 g di zucchero a velo e amalgamatela alla crema fredda.
Sistemate una sfoglia sul vassoio, spalmatela con meta della crema, posate sopra l'altro rettangolo e farcite anche questo. Coprite con l'ultima sfoglia e spolverizzate con lo zucchero a velo rimasto.
Scaldate sulla fiamma 2 o 3 spiedini d'acciaio e passateli sulla superficie del dolce in modo da formare un disegno a griglia di zucchero caramellato.
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