Lasciare spurgare le lumache per tre o quattro giorni in un cesto di vimini ben chiuso, per impedirne la fuoriuscita.
Successivamente mettere le lumache in una pentola e coprire con acqua fredda. Appena cominciano ad uscire dal guscio, portare l'acqua ad ebollizione per qualche minuto.
Scolarle e farle insaporire nell'olio con aglio, peperoncino e qualche pomodoro per circa dieci minuti. Aggiungere l'origano e completare la cottura.
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