Se usate la pasta frolla pronta per l'uso non fate altro che foderare con questa pasta la tortiera, imburrata e infarinata, e poi procedete come spiegato più avanti . Se invece preferite fare tutto in casa, fate ammorbidire il burro fuori dal frigorifero per almeno due ore. Mettete in una ciotola la farina, lo zucchero, i tuorli d’uovo ed il burro a fiocchetti. Impastate fino a formare un impasto elastico che aiuterete a staccarsi dalle mani infarinandole regolarmente. Formate una palla e lasciatela riposare per mezz’ora in frigorifero.
Nel frattempo, montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete la ricotta, la panna e per ultimi incorporate con delicatezza gli albumi montati a neve ben ferma ed i fichi tagliati a piccoli pezzetti. Riversate il tutto in una forma ad anello estraibile di 26 cm di diametro precedentemente imburrata e rivestita con 2/3 dell'impasto di pasta frolla. Infornate a 170° circa per circa quaranta minuti fino a quando la torta avrà preso un bel colore ambrato.
Una volta cotta, lasciatela raffreddare e pochi minuti prima di portarla a tavola, cospargetela con abbondante zucchero a velo e decorate con un fico a spicchi.
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