Categorie Salse... Crema di radicchio
Autore: ricettamia
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E’ una salsa per crostini e pasta asciutta, composta da:
60% - olio extra vergine
30%, il rimanente
10% va suddiviso tra capperi, olive verdi, acciughe, sale.
Lavare il radicchio e asciugarlo, sfettucciarlo, metterlo in tegame con circa il 15% dell’olio e le acciughe cuocendolo ma senza esagerare.
Una volta cotto e freddo aggiungete il rimanente olio, il sale, i capperi e le olive (la pasta di olive sarebbe l’ideale).
Mixerate riducendo il tutto a crema; mettete la crema nei vasetti e se volete conservarli sterilizzateli, durano a lungo.