Autore: ricettamia

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• 2 rotoli di pasta sfoglia fresca pronta
• 500 g di ricotta romana
• 100 g di zucchero
• 100 g di mandorle in polvere
• 4 uova
• 1 tuorlo
• 100 g di cotognata
• un pizzico di sale

MESCOLA in una ciotola la ricotta con lo zucchero, le mandorle in polvere, un pizzico di sale, le uova e meta della cotognata tagliata a dadini. Srotola un disco di pasta sfoglia e disponilo con la sua carta in uno stampo liscio di 22 centimetri di diametro.

BUCHERELLA il fondo della pasta con i rebbi di una forchetta, riempi lo stampo con il composto di ricotta, livellalo e coprilo con il secondo disco di pasta sfoglia; fallo aderire bene a quello sottostante, taglia via la parte eccedente e spennella la superficie con il tuorlo d'uovo diluito con una goccia d'acqua.

DECORA a piacere la superficie rigandola con uno stecco di legno e cuoci la sfogliata in forno preriscaldato a 200° per circa 35 minuti; lasciala intiepidire, trasferiscila su una gratella per pasticceria e falla completamente raffreddare prima di servire con la cotognata rimasta