Autore: ricettamia

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• 250 gr. di cous cous precotto
• 1000 gr. di pesce di vario tipo (a piacere fra: gamberi, totani, cozze, vongole, tonno, triglie, orate, scorfani, code di rospo)
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• 1 noce di burro
• 2 cipolle
• 2 carote
• 2 gambi di sedano
• 1 spicchio d'aglio
• 150 gr. di pomodorini
• Prezzemolo q.b.
• Peperoncino q.b.
• 1 bustina di zafferano
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Diliscate e pulite i pesci. Tagliateli a pezzetti e buttate le teste. Pulite i frutti di mare.

Preparate in una pentola un soffritto con una cipolla tagliata finemente, le carote e il sedano. Quando la cipolla inizia a colorarsi, incorporate tutto il pesce.

Dopo un paio di minuti aggiungete 1 litro d'acqua, in cui scioglierete la bustina di zafferano e un po' di sale. Lessate il pesce e le verdure per circa 20 minuti. Conservate separatamente il brodo da una parte e il pesce e le verdure dall'altra.

Preparate quindi un altro soffitto in una grande padella, con la rimanente cipolla e l'aglio. Unite il pesce e le verdure e, successivamente, i pomodorini tagliati a piccoli spicchi. Fate cuocere a fiamma molto bassa.

Adesso potete preparare il cous cous. Seguite le istruzioni presenti sulla confezione, usando il brodo del pesce anziché l'acqua.

Ritiratelo dal fuoco quando è ancora un po' crudo. Incorporatelo quindi al sugo di pesce e completate la preparazione, aggiungendo prezzemolo, pepe e peperoncino a piacere.