Autore: ricettamia

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Pulite i carciofi. Eliminate il gambo, le foglie esterne e la parte superiore delle foglie del cuore . Dividete a metà il cuore di carciofo ed eliminate l’eventuale barbetta all’interno. Mettete a bagno i carciofi così ripuliti in acqua acidulata con del succo di limone.

Preparate la vinaigrette. In una piccola ciotola mettete un cucchiaino di senape e il sale, allungate con il succo di limone e con il cucchiaino mescolate. Aggiungete l’olio e mescolate ancora.

Poco prima di servire il piatto, tirate fuori i carciofi dall’acqua, asciugateli e tagliateli a fettine fini. Farcite con dei gherigli di noci e delle scaglie di parmigiano.

Condite con la vinaigrette e una grattugiata di pepe. Servite.