Autore: ricettamia

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• 450 g di lasagne
• 3 cucchiai di olio d’oliva
• 1 grande cipolla grande tritata
• 2 spicchi di aglio tritati
• 2 tazze di funghi
• 1 peperone rosso tritato
• 2 piccole zucchine tagliate a rondelle
• 2 piccole zucche gialle tagliate a tocchetti
• 4 cucchiai di burro
• ¼ di tazza di farina
• 2 tazze di latte
• ¾ di tazza di parmigiano grattugiato
• Sale
• Pepe
• 300 g circa di spinaci (freschi o surgelati) lessati, ben scolati e tritati
• 450 g di ricotta
• 1/3 di tazza di pesto
• 450 g di (mozzarella per la pizza) tagliata a cubetti

Infornare in un forno preriscaldato a 190° C una teglia imburrata di 23x33 cm.
Portare ad ebollizione una pentola di acqua salata, aggiungere le sfoglie di lasagna e cuocere al dente. Scolare le lasagne e lasciarle raffreddare.

Scaldare l’olio d’oliva in una larga padella su fuoco medio alto. Quando l’olio è caldo aggiungere le cipolle e l’aglio con un pizzico di sale e soffriggere per circa 30 secondi. Aggiungere i funghi, il peperone, le zucchine e la zucca gialla. Regolare di sale. Abbassare il fuoco e far saltare per 8-10 minuti fino a che le verdure non diventano morbide.

Scaldare il latte in una casseruola; in un altro contenitore scaldare il burro, aggiungere la farina e cuocere per uno o due minuti evitando la formazione di grumi. Gradualmente versare il latte caldo fino a ottenere un composto omogeneo. Portare ad ebollizione a fuoco medio e cuocere, girando costantemente, per 5 minuti in modo tale che il composto si addensi. Aggiungere la ½ tazza di parmigiano e amalgamare bene. Rimuovere dal fuoco e aggiungere agli spinaci tritati. Regolare di sale e pepe. Conservare a parte mezza tazza del composto realizzato in questo passaggio per poterla aggiungere a fine ricetta sulle lasagne.

In una piccola ciotola mischiare la ricotta con il pesto.

Nella teglia precedentemente imburrata fare un sottile strato di composto di spinaci. Aggiungere uno strato di lasagne, 1/3 di composto di ricotta con il pesto, 1/3 di verdure, 1/3 di composto di spinaci, ¼ di mozzarella. Ripetere questa operazione altre 2 volte. Finire con uno strato di lasagne il composto di spinaci tenuto da parte, mozzarella e ¼ di tazza di parmigiano.

Coprire la teglia con un foglio di alluminio, infornare e cuocere per 20 minuti. Rimuovere il foglio di alluminio e continuare la cottura per altri 20 minuti o fino a che le lasagne risultano gratinate. Lasciar raffreddare 10-20 minuti prima di servire.

ungere la scarola e cuocere fino a che i gambi non si ammorbidiscono (circa 5 minuti). Scolare e passare la scarola sotto acqua fredda per bloccare la cottura.

In una larga padella dorare la salsiccia facendola saltare su fuoco medio per circa 7-10 minuti.

Far saltare pinoli e uvette fino a che i pinoli non diventano dorati (circa 1 minuto). Aggiungere la scarola, alzare il fuoco e cuocere mescolando energicamente per 3-4 minuti. Unire la salsiccia alla scarola. Cospargere il tutto con la scorza e il succo di limone. Servire tiepido.