Autore: ricettamia

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• 350 g di pasta fresca all'uovo
• 350 g di filetti di nasello
• 1 porro tritato
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 patata
• 4 cucchiai di olio d'oliva extravergine
• 1 mazzetta di erba cipollina
• 1 uovo
• olio alle erbe
• sale e pepe

Lessate la patata per 30-35 minuti. Nel frattempo, lavate il prezzemolo e l'erba cipollina, asciugateli con un telo, quindi tritate il primo e tagliuzzate la seconda.

Mondate il porro, privandolo delle radici e della parte verde, e tritatelo. Sminuzzate i filetti di nasello e fateli rosolare per 2 minuti circa in un tegame con 4 cucchiai d'olio e il porro tritato. Salate, pepate, passate il tutto al mixer e trasferite il composto in una terrina.

Sgocciolate la patata lessa, pelatela e passatela allo schiacciapatate, poi mescolatela al composto di pesce con l'uovo, il prezzemolo tritato, sale e pepe.

Stendete la pasta in una sfoglia sottile e distribuitevi il ripieno, confezionando i ravioli.

Cuocete i ravioli in abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente e conditeli in una terrina con l'olio alle erbe.

Distribuite i ravioli nei piatti, spolverizzate con l'erba cipollina tagliuzzata e servite.